Técnicas de conservación por Frío
Técnicas de conservación por Frío, Esta técnica de conservación de los alimentos se basa en enfriar y mantener los alimentos a temperaturas próximas a los 0ºC (
TECNICAS DE CONSERVACION POR CALOR
TECNICAS DE CONSERVACION POR CALOR Los tratamientos térmicos son procesos que si favorecen especialmente la destrucción o inactivación de enzimas y microorganismos de forma muy efectiva, pero presentan el inconveniente de destruir también nutrientes termolábiles y de acelerar las reacciones no enzimáticas. Para una conservación segura y adecuada, es preciso conocer la relación temperatura/tiempo […]
PROCEDIMIENTOS DE CONSERVACION
PROCEDIMIENTOS DE CONSERVACION Con objeto de prolongar la vida de los alimentos, y de almacenar los productos procesados, es absolutamente imprescindible conservarlos de alguna manera, desde un principio se utilizaron ciertas sustancias impermeables como la arcilla o la miel, y más tarde, el aceite, el vino o el vinagre, además modificaban el aspecto y el […]
Beneficios de los microorganismos-2
Beneficios de los microorganismos-2 En la industria se hacen a gran escala procesos en muchos casos conocidos desde la antigüedad. A lo largo de la historia, se han podido aislar y conocer con detalle la mayoría de los procesos relacionados con la transformación de los alimentos debido a los microorganismos, la industria alimentaria impulsa hoy […]
Virus en los alimentos
Virus en los alimentos Se sabe mucho menos sobre la incidencia de los virus en los alimentos que sobre la incidencia de bacterias y hongos. Los virus son parásitos intracelulares obligados, por lo que no son capaces de replicarse en los alimentos, a no ser que el alimento esté vivo.El origen alimentario más frecuente de […]
Contaminantes ambientales
Contaminantes ambientales Entendemos por contaminante cualquier sustancia que no haya sido agregada intencionadamente a los alimentos, pero que se encuentra en ellos como residuo de la producción, fabricación, transformación, preparación, tratamiento, empaquetado, transporte o almacenamiento de dicho alimento o como consecuencia de la contaminación medioambiental. La contaminación tiene un impacto negativo en la calidad de […]
Sustancias anti microbianas
Sustancias anti microbianas Algunos alimentos contienen sustancias que poseen actividad antimicrobiana, algunas especies de plantas contienen aceites esenciales con notable poder antimicrobiano. Ejemplo: eugenol en el clavo, la alicina en el ajo, aldehído cinámico y eugenol en la canela, el timol en la salvia, y carvacrol y timol en el orégano. Los huevos contienen lisozima, […]
PROBIÓTICOS Y PREBIÓTICOS
PROBIÓTICOS Y PREBIÓTICOS 1. Flora normal del ser humano Desde las primeras horas de vida, el hombre y todos los animales son colonizados por microorganismos, y algunos de ellos vivirán en simbiosis permanente con su huésped en la piel, el tracto digestivo, las vías respiratorias altas, los oídos y en otros muchos tejidos, constituyéndose […]
BENEFICIOS DE LOS MICROORGANISMOS-1
BENEFICIOS DE LOS MICROORGANISMOS-1 EL PAPEL BENEFICIOSO DE LOS MICROORGANISMO EN LOS ALIMENTOS Particularidades de los microorganismos MICROBIOLOGIA Ciencia que se encarga del estudio de los microorganismos (Hongos, Bacterias y Virus). Los microorganismos se encuentran en cualquier lugar que no esté bajo condiciones de esterilidad. Se encuentran en el aire, agua, suelo y cualquier objeto […]
Sustancias tóxicas -2
Sustancias tóxicas -2 En la segunda parte de este artículo nos centraremos más en aquellas sustancias tóxicas en los alimentos,