Nutrición -

Introducción a la microbiología

Introducción a la microbiología Bacteriología: Podemos definir las bacterias como microorganismos unicelulares, con una estructura celular procariota. Las principales diferencias entre las células eucariotas y las procariotas son las siguientes: Las procariotas presentan una pared celular con ácido murámico, mientras que las eucariotas si tienen sólo cuentan con materiales simples. Las procariotas no tienen membrana […]

Los Parásitos

LOS PARASITOS El término parásito hace referencia a microorganismo que no forman parte del microsistema del huésped y que viven, se alimentan, desarrollan y pueden producir infecciones en algunos casos letales. Los parásitos que pueden ser contraídos al comer determinados alimentos pertenecen a tres grupos diferentes: protozoos, gusanos planos y gusanos redondos. A diferencia de […]

Técnicas de conservación por Frío

Técnicas de conservación por Frío, Esta técnica de conservación de los alimentos se basa en enfriar y mantener los alimentos a temperaturas próximas a los 0ºC (

TECNICAS DE CONSERVACION POR CALOR

Efectos del calor en los microorganismos

TECNICAS DE CONSERVACION POR CALOR Los tratamientos térmicos son procesos que si favorecen especialmente la destrucción o inactivación de enzimas y microorganismos de forma muy efectiva, pero presentan el inconveniente de destruir también nutrientes termolábiles y de acelerar las reacciones no enzimáticas. Para una conservación segura y adecuada, es preciso conocer la relación temperatura/tiempo […]

PROCEDIMIENTOS DE CONSERVACION

PROCEDIMIENTOS DE CONSERVACION Los procedimientos de conservación tienen como objeto de prolongar la vida de los alimentos, y de almacenar los productos procesados, es absolutamente imprescindible conservarlos de alguna manera, desde un principio se utilizaron ciertas sustancias impermeables como la arcilla o la miel, y más tarde, el aceite, el vino o el vinagre, además […]

Beneficios de los microorganismos-2

Beneficios de los microorganismos-2 En la industria se hacen a gran escala procesos en muchos casos conocidos desde la antigüedad. A lo largo de la historia, se han podido aislar y conocer con detalle la mayoría de los procesos relacionados con la transformación de los alimentos debido a los microorganismos, la industria alimentaria impulsa hoy […]

Virus en los alimentos

Virus en los alimentos Se sabe mucho menos sobre la incidencia de los virus en los alimentos que sobre la incidencia de bacterias y hongos. Los virus son parásitos intracelulares obligados, por lo que no son capaces de replicarse en los alimentos, a no ser que el alimento esté vivo.El origen alimentario más frecuente de […]

Contaminantes ambientales

Contaminantes ambientales Entendemos por contaminante cualquier sustancia que no haya sido agregada intencionadamente a los alimentos, pero que se encuentra en ellos como residuo de la producción, fabricación, transformación, preparación, tratamiento, empaquetado, transporte o almacenamiento de dicho alimento o como consecuencia de la contaminación medioambiental. La contaminación tiene un impacto negativo en la calidad de […]

Sustancias anti microbianas

Sustancias anti microbianas Algunos alimentos contienen sustancias que poseen actividad antimicrobiana, algunas especies de plantas contienen aceites esenciales con notable poder antimicrobiano. Ejemplo: eugenol en el clavo, la alicina en el ajo, aldehído cinámico y eugenol en la canela, el timol en la salvia, y carvacrol y timol en el orégano. Los huevos contienen lisozima, […]

PROBIÓTICOS Y PREBIÓTICOS

PROBIÓTICOS Y PREBIÓTICOS 1. Flora normal del ser humano Desde las primeras horas de vida, el hombre y todos los animales son colonizados por microorganismos, y algunos de ellos vivirán en simbiosis permanente con su huésped en la piel, el tracto digestivo, las vías respiratorias altas, los oídos y en otros muchos tejidos, constituyéndose la […]

BENEFICIOS DE LOS MICROORGANISMOS-1

BENEFICIOS DE LOS MICROORGANISMOS-1 EL PAPEL BENEFICIOSO DE LOS MICROORGANISMO EN LOS ALIMENTOS Particularidades de los microorganismos MICROBIOLOGIA Ciencia que se encarga del estudio de los microorganismos (Hongos, Bacterias y Virus). Los microorganismos se encuentran en cualquier lugar que no esté bajo condiciones de esterilidad. Se encuentran en el aire, agua, suelo y cualquier objeto […]

Sustancias tóxicas -2

Sustancias tóxicas -2 En la segunda parte de este artículo nos centraremos más en aquellas sustancias tóxicas en los alimentos,

SUSTANCIAS TOXICAS 1

SUSTANCIAS TOXICAS 1 SUSTANCIAS TÓXICAS NATURALES EN LOS ALIMENTOS (parte 1) Dentro de los alimentos nos podemos encontrar con sustancias que pueden ser perjudiciales (tóxicas) para nuestro organismo, que podemos dividir en dos grupos: Sustancias anti nutritivas: Son sustancias cuyo efecto tóxico se basa en disminuir la biodisponibilidad, esto generaría una pérdida suplementaria de los […]

Los Hongos

LOS HONGOS Los Hongos son uno de los microorganismos que más habitualmente encontramos en los alimentos que consumimos. Muchos son los hongos aislados de los alimentos y la infestación depende de su prevalencia ambiental. Aspergillus y Penicillium encuentran condiciones favorables durante todo el año, Clodosporium y Alternaría predominan en verano y principios de otoño. Todo y […]